Лечо Балтийское

Один из самых моих любимых вариантов лечо. У него изумительный, чуть сладковатый вкус, а большое количество разнообразных овощей делает его ароматнее, а вкус разнообразнее. Его можно есть просто ложкой, с хлебом, мясом, кашей или макаронами, оно везде уместно. Главное, не съесть все сразу, открыв баночку. Также возможен вариант приготовления лечо с кабачками, без использования баклажанов. В этом случае количество кабачков увеличьте вдвое. Но чем больше овощей, тем вкуснее. К тому же баклажаны прекрасно дополнят кабачок и только улучшат готовое блюдо.

Категория: заготовки на зиму.

Состав примерно на 4 литра:

• 1,5 кг спелых помидоров
• 1,5 кг моркови
• 1,5 кг сладкого перца
• 0,5 кг кабачков
• 0,5 кг баклажанов
• 1 пучок петрушки
• 0,5 ст. растительного масла
• 75 г 9% столового уксуса
• 1,5 ст.л. соли
• 90 г сахара.

Приготовление лечо

1. Помидоры помойте, удалите плодоножку и вырежьте сердцевину. Перекрутите помидоры на мясорубке. Положите в большую кастрюлю, не менее 4,5 литров.
2. Морковку почистите и натрите на терке, положите в кастрюлю к прокрученным помидорам.
3. Болгарский перец помойте, удалите семена и плодоножку. Нарежьте перец соломкой и положите в кастрюлю к остальным овощам.
4. Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и кончики, нарежьте дольками и тоже отправьте их в кастрюлю.
5. Кабачки обработайте так же, как и баклажаны. И тоже положите в кастрюлю.
6. Отмерьте полстакана растительного масла и влейте в кастрюлю с овощами.
7. Возьмите нужное количество уксуса и тоже влейте в овощи.
8. Посолите овощи.
9. Хорошо перемешайте и варите на небольшом огне 50 минут после закипания под крышкой. Периодически помешивайте.
10. Отмерьте нужное количество сахара и добавьте в лечо.
11. Петрушку помойте, отрежьте крупные стебли и уберите, листья мелко порежьте и тоже добавьте в лечо.
12. Варите все вместе еще 10 минут, пока зелень не станет мягче и сахар хорошо не размешается. Не забывайте помешивать. Кстати, стебли укропа и петрушки я никогда не выбрасываю, а использую их при варке мясных и овощных бульонов.
13. Переходим к консервации. Разложите Балтийское лечо по стерильным банкам и закатайте. Или используйте банки с винтовыми крышками. Как стерилизовать банки читайте здесь: стерилизация банок.
14. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем, и остудите в течение суток. Затем переверните и уберите в кладовку на хранение. Хранить такое лечо можно и при комнатной температуре. И всё-таки мне интересно, почему лечо с кабачками называют балтийским?