БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ "МИРОВОЙ ЗАКУСОН"! А зимой,маринованные баклажаны... К жареному мясу - очень хорошо (хотя и летом с шашлыком - просто замечательно!). К вареной картошке? Просто идеальное сочетание! А водочку закусить? "МИРОВОЙ ЗАКУСОН"! Этот рецепт у меня живёт давно, я баклажаны очень люблю, а когда их мариновать как не осенью? Так что закатываем рукава и к плите... [more=Получается очень вкусно, попробуйте] Продукты. Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг Для начинки: Морковь - крупная, 2 шт. Перец болгарский - крупный, 1-2 шт. Чеснок - 10 - 15 зубчиков, Кинза - 1 большой пучок. Укроп - 1 пучок. Петрушка - 0,5 пучка. Сельдерей- 1-2 больших стебля. Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокачанной капусты и натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея. Маринад: Вода - 2 литра. Уксус - 1 литр. Соль - 50 г/литр воды. Сахар - 50 г/литр воды. СПЕЦИИ: перец душистый - 4 - 5 шт. на каждую банку, перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку, гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку, лавровый лист - 1-2 листка на банку, кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки на банку, корица молотая - на кончике ножа. Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки: Сделать это можно двумя способами.: разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность. Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут: Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи. После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг: Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой. Почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки. Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой. Чеснок мелко нарежем. Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку. Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту. Должна получиться приблизительно такая смесь : ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРОГО: можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Теперь будем делать фаршированные баклажанов. Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость: Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике. Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад. Маринад варится так: в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две. В каждую банку наливаем по стакану уксуса и доливаем до верху горячим маринадом: Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку. После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть. Вот что получилось, в результате. Если вы решите делать заготовки на зиму, то укройте их теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.